Die Fusionsküche verbindet die kulinarischen Traditionen von zwei oder mehr Nationen zu innovativen und sehr interessanten Gerichten. Es ist tendenziell häufiger in kulturell vielfältigen und grossstädtischen Gebieten, in denen es ein breiteres Publikum für solche Lebensmittel gibt.
Die Wurzeln der Fusionsküche sind wahrscheinlich uralt, da die Menschen seit Jahrhunderten das kulinarische Erbe austauschen, aber das Konzept wurde in den 1970er Jahren populär. Mehrere französische Köche begannen, Speisen anzubieten, die traditionelle französische Küche mit asiatischer Küche kombinierten, insbesondere Lebensmittel aus Vietnam und China. Das Konzept verbreitete sich schnell auf andere europäische Grossstädte und die amerikanischen Küsten.